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appelons qu’il est préférable de servir les vins dans l’ordre suivant : vins effervescents (Champagne, Crémant et Moscato d’Asti), vins blancs, vins rouges et finalement les vins moelleux et liquoreux. L’intensité aromatique, les tanins et le niveau de sucre iront croissant pour que les vins les plus discrets ne soient pas effacés par les plus ‘lourds’.

Entrées et vins :
Noix de Saint-Jacques et un Champagne ou un Bourgogne blanc
Huitres et un Muscadet ou un Entre-deux-mers blanc
Saumon fumé et un Gewurztraminer Alsacien ou un Chardonnay
Caviar et un Champagne, pourquoi pas millésimé ou encore une Vodka pure

Plats et vins :
Gibier à plumes : les perdreaux, palombes, faisans, pigeons, cailles, canard avec un Bourgogne de la Côte de Nuit rouge
Gibier à poil : le marcassin, le sanglier, le chevreuil, la biche, le lièvre avec des Bourgognes Rouges, Côtes-du-Rhône et rouges corsés d’Italie et d’Espagne.
Viandes : Agneau et Pauillac, Veau et vins d’Alsace blanc, Gourmet et fondues bourguignonne avec un Côtes-de-Beaune ou un Bordeaux
Poissons : saumon, soles et Bourgogne blanc
Crustacés : homard, écrevisses avec Champagne ou vin blanc du cépage Chardonnay.

Fromages et vins :
Les tanins des vins rouges ne faisant pas bon ménage avec l’aigreur des fromages, les vins blancs plairont d’avantage pour accompagner un plateau de fromage.
Fromages au lait de chèvre et vins blancs de Loire tels le Sancerre
Fromages au lait de brebis et vins blancs du Sud-Ouest
Fromages au lait de vache à pâte molle avec un Bourgogne blanc
Fromages au lait de vache à pâte dure avec un entre-deux-mers ou un graves blanc
Roquefort et fromages persillés en général avec un Porto millésimé, un Maury ou un Sauternes
Morbier, Cantal et Bleu de Gex avec un vin jaune du Jura
Le fromage piège est le Camembert qui ne s’accorde avec aucun vin.

Conseil foie gras et vin :
Un tuyau proposé par Emmanuel Delmas : déplacer le foie gras en fin de repas, entre le fromage et le dessert, ce qui permet d’éviter de commencer par un vin sucré alors qu’un enchainement conseillé est vins effervescents, vins blancs, vins rouges et finalement les vins moelleux et liquoreux. Foie gras avec un vin moelleux ou liquoreux des appellations Sauternes, Monbazillac, Bonnezeaux. Les Vendanges Tardives d’Alsace feront également un mariage heureux.Desserts et vins :
Buche de Noël et Muscat des Beaumes de Venise, Banyuls et Maury
Tarte tatin et vin de paille du Jura

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